Schwedische Mandeltorte

Der schwedische Klassiker ist definitiv etwas für Leute, die es süß mögen. Meine Mutter und ich reduzieren beim Backen generell die Zuckermenge, die im Rezept angegeben ist. In diese Torte sollten insgesamt 400g Zucker. Hui, zu viel für mich! Wir haben das mal dezent auf 270g reduziert, und es war tatsächlich für uns immer noch einen Tick zu süß. Ansonsten ist die Torte aber sehr lecker. Durch die Crème ist sie schön saftig. Ich denke mir würde sie noch besser mit einer Puddingcrème statt einer Buttercreme schmecken. Letztere mag ich nicht so gerne, da sie mir einfach zu schwer ist. Was kennt ihr für Varianten dieser leckeren Torte?

ZUTATEN :

Boden

  • 8 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 200 g Mandeln, gemahlen

Füllung

  • 8 Eigelb
  • 200 g Schlagsahne
  • 120 g Zucker
  • 150 g Butter

Außerdem

  • 75 g Mandelblättchen, geröstet

ANLEITUNGEN :

  1. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß in zwei Schüsseln aufteilen (4/4) und beide kalt stellen. Sahne mit 120g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Etwas von der Sahne zum Eigelb geben und gut verrühren. Dann mit der restlichen Sahne mischen.
  2. Masse bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten erhitzen. Nicht kochen lassen! Etwa Stufe 3,5 – 4 von 9. Dabei ständig kräftig rühren, bis die Masse dickcremig wird. Ich habe hierzu den Handrührer benutzt. Creme in eine Schüssel geben, die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
  3. Ofen auf 200° C vorheizen, Umluft 175° C. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
  4. Eiweiß steifschlagen, dabei 75g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in die Form geben und glatt streichen.
  5. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren.
  6. Butter mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten cremig schlagen. Eigelb-Creme esslöffelweise darunterschlagen. Ca. 1/3 der Creme auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Zweiten Boden darauf setzen und die restliche Creme auf dem Boden und an den Rändern verteilen. Mit Mandelblättchen rundherum bestreuen. Schwedische Mandeltarte kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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